Es lebe das Knäckebrot

Hier wird auf eine jahrhundertealte Tradition aufgebaut. Alles begann im Jahr 1923, als Karl-Oskar Andersson die Backstube Vika Bröd gründete, in der Gemeinde Vika außerhalb von Falun. Zu dieser Zeit gab es in jeder Gemeinde, im so genannten Ofenbrotgürtel in Dalarna, mindestens eine Bäckerei. Aber Karl-Oskars Roggenbrot verkaufte sich besser als andere, und 1975 wurde die Produktion in die heutige Fabrik verlegt. Hier wurde bis 2013 weitergebacken, als der damalige Eigentümer Leksandsbröd – der das Unternehmen wegen des drohenden Konkurses gekauft hatte – beschloss, die Produktion nach Leksand zu verlegen und das Brot in modernen Elektroöfen herzustellen.

Tränen wegen Knäckebrot

Damals betrieb er zusammen mit seiner damaligen Partnerin Malin Floridan einen kleinen Markt neben der Bäckerei und hatte daher mit vielen enttäuschten Knäckebrotliebhabern zu tun. »Fast jeder im Dorf hat irgendeine Verbindung zur Bäckerei, und es gab auch Kunden, die von weit her angereist waren, um sich mit Brot einzudecken, bevor die Produktion eingestellt wurde. Ein Mann, der einen Lieferwagen gemietet hatte und aus Värmland angereist war, kam mit Tränen in den Augen herein und kaufte eine ganze Palette«

Das Engagement für die holzbefeuerte Bäckerei war so groß, dass eine Facebook-Gruppe mit über 7000 Mitgliedern gegründet wurde. Auch Anders Åkerberg und Malin Floridan trauerten über die Entscheidung, die Bäckerei zu schließen, und versuchten, sie zu übernehmen.»Aber Leksandsbröd lehnte uns ab, so dass die gesamte Bäckerei abgerissen wurde und 31 Bäcker ihren Arbeitsplatz verloren«, sagt Anders Åkerberg.

Doch das Duo gab nicht auf und startete eine Crowdfunding-Kampagne in der Hoffnung, die Bäckerei wieder aufbauen zu können. Die Kampagne führte zu 733 privaten Spendern, die eine Grundlage für den Wiederaufbau der Bäckerei schufen.

Mekka für regionale Köstlichkeiten

Dasselbe örtliche Unternehmen, das mit dem Abriss der früheren Öfen beauftragt worden war, wurde mit dem Wiederaufbau beauftragt. Aber das Geld ging aus, bevor die Bäckerei fertiggestellt war, und um die letzte Investition tätigen zu können, wurden weitere Geldgeber gesucht. Zu diesem Zeitpunkt rief der Abba-Star Benny Andersson an. Er hatte gehört, was mit der Bäckerei geschehen war, die das Knäckebrot herstellte, das er seit seiner Kindheit aß, und wollte helfen, das Handwerk zu erhalten. Einige weitere engagierte Spender kamen hinzu, und 2014 wurden mehrere der ehemaligen Bäcker wieder eingestellt und die neue Bäckerei eröffnet.

Seitdem hat sich die Knäckebrotfabrik zu einem kleinen Lebensmittelzentrum entwickelt. In der Molkerei im Erdgeschoss werden Eis mit Knäckebrotgeschmack und Käse aus Milch von einem nahegelegenen Bauernhof hergestellt. Auch die ehemalige Markthalle ist stark gewachsen. Hier können Kunden Milch in Glasflaschen abholen und an der gut sortierten Wurst- und Käsetheke Käse und Fleisch von Bauernhöfen aus der Region kaufen. In den alten Industrieregalen stehen allerlei Leckereien von Dalarnas zahlreichen Lebensmittelherstellern: Senf vom Senfweltmeister LisEllas in Garpenberg, Marmelade und Konfitüre von Björgården außerhalb von Rättvik, Apfelmost aus Mora und ökologische Eier von der dorfeigenen Hühnerfarm.

Backabende und Schnapsbrennerei

Im Restaurant, das neben der Bäckerei liegt, hängen runde Knäckebrotkuchen von der Decke, und auf der Küchentheke stehen Holzkisten mit dem Knäckebrot der Fabrik: normales, dunkles und Sauerteigbrot. Auf der Speisekarte stehen Burger und Schnitzel, die aus Fleisch von benachbarten Bauernhöfen hergestellt werden. In der Küche treffen wir den Chefkoch David Knabäck, der vor kurzem in das Dorf zurückgekehrt ist, in dem er aufgewachsen ist, nachdem er in Restaurants wie dem Lux und dem Bank Hotel in Stockholm gearbeitet hat.

»Es ist ein tolles Gefühl, dass sie diesen Betrieb mitten im Nirgendwo eröffnet haben«, sagt er. In den Sommermonaten herrscht auch im Innenhof reges Treiben. Es gibt ein Gewächshaus, das mit der Abwärme der Bäckerei beheizt wird, einen Nutzgarten, ein Sommercafé und Geschäfte, die in zwölf Containern untergebracht sind.

»Die Idee war immer, dass dies ein Besucherzentrum sein sollte«, sagt Anders Åkerberg. »In Zukunft werden wir mehr Backabende und Führungen durch die Backstube anbieten. Der nächste Schritt ist dann ein Hotel. Und eine Schnapsbrennerei. Heute werden die Reste der Knäckebrotproduktion zur Brennerei Tevsjö in Hälsingland transportiert, wo sie zu Aquavit verarbeitet werden. Es gibt viele Brennereien in Schweden, aber nur sehr wenige, die Spirituosen von Grund auf herstellen. Es ist ein tolles Gefühl, diese Tradition aufrechtzuerhalten und gleichzeitig die Abfälle aus der Bäckerei zu verwerten. Aber noch mehr Spaß würde es machen, die Herstellung von Spirituosen hier zu zeigen und die Gäste ihre eigenen Spirituosen brennen zu lassen.«